渊源

每到端午前后，新鲜苦瓜大量上市，客家地区的家家户户就开始忙着制作酿苦瓜了。 客家酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子并称“煎酿三宝”，是客家菜系中的经典代表。 制作过程 制作客家酿苦瓜，先将新鲜苦瓜洗净切段，小心地掏空内瓤。 接下来是调制馅料，将猪肉剁成细腻的肉泥，再加入香菇、鱿鱼丝等配菜，用生抽蚝油等调味后搅拌至起胶状态，这样制作出的馅料才会鲜嫩不柴。 将调好的馅料小心…